Mới đây, Bộ Y tế công bố kết quả nghiên cứu khá bất ngờ về các yếu tố nguy cơ liên quan tới bệnh không lây. Qua nghiên cứu cho thấy người Việt Nam “siêu lười” ăn rau, dù sống trên đất nước nhiệt đối có thực vật phong phú. Ăn ít rau khiến cho người Việt Nam đối mặt với hàng loạt các bệnh lý nguy hiểm như: tim mạch, mỡ máu, cao huyết áp, đường huyết và thậm chí cả ung thư.

PGS. TS Lê Bạch Mai, Phó Viện Trưởng, Viện Dinh dưỡng Quốc Gia cho hay: “Trong 30 năm qua, bữa ăn gia đình của người Việt Nam đã có sự thay đổi. Bữa ăn truyền thống (cơm, rau, ít thịt) của gia đình đã có nhiều chất hơn. Năng lượng, chất đạm và chất béo tăng nhanh gấp 3 lần. Trong khi đó vitamin, khoáng chất trong 30 năm không hề tăng. Và người Việt Nam chỉ ăn khoảng 200gram rau/ngày trong khi đó tiêu chuẩn của WHO là 400gram/ ngày”.

Do khẩu phần ăn thiếu cân đối cho nên người Việt Nam có nguy cơ mắc các bệnh liên quan tới tim mạch và bệnh chuyển hóa. Năm 2011 cả thế giới có 17,3 triệu người chết vì bệnh lý tim mạch cao gấp 4 lần (sốt rét, HIV, lao). Ở Việt Nam mỗi năm có khoảng 200.000 người chết do liên quan tới bệnh lý tim .

Theo TS. Từ Ngữ, Phó Chủ tịch Hội Dinh dưỡng Việt Nam thì, rau không chỉ cung cấp năng lượng mà còn cung cấp rất nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng trong việc hấp thu các chất dinh dưỡng khác. Ví dụ, muốn hấp thu sắt thì cần có vitamin C ( vitamin C có nhiều trong rau). Trong trường hợp cơ thể thiếu sắt dễ ảnh hưởng trực tiếp tới các cơ quan như: tim đập nhanh, giảm trí nhớ, căng thẳng mệt mỏi.

TS. Từ Ngữ cho biết, chế độ ăn nghèo nàn rau xanh thường tạo ra gánh nặng cho đường tiêu hóa dẫn tới táo bón. Khi bị táo bón, phân không được đào thải ra ngoài các chất độc trong phân sẽ nhiễm độc ngược vào cơ thể… Thời gian phân nằm lâu trong trực tràng làm tăng thời gian tiếp xúc với niêm mạc trực tràng cũng là nguyên nhân dễ gây ung thư.

Thiếu vắng rau khiến cho các chất dinh dưỡng khác khó hấp thu dễ gây ra suy giảm hệ miễn dịch dễ mắc bệnh lây nhiễm. Ở trẻ nhỏ sẽ dễ dẫn tới biếng ăn, còi cọc, suy dinh dưỡng hay ốm vặt…

“Nguy hiểm nhất nếu chúng ta chỉ ăn thịt mà không ăn rau sẽ là cho cơ thể bị axit hóa. Khi cơ thể bị axit hóa chính là nguyên nhân hàng đầu dẫn tới bệnh ung thư mà ít người biết tới. Các phòng bệnh ung thư tốt nhất là chăm chỉ ăn rau để tăng cường hệ miễn dịch và thải độc cho cơ thể”, TS. Từ Ngữ nói.

Hiện nay, trước trào lưu sợ rau có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật mọi người thường dùng củ quả thay rau ăn lá. Theo khuyến cáo của TS Từ Ngữ củ quả không thể thay thế được rau lá trong bữa ăn. Thay vì sợ ăn rau “bẩn” mọi người hãy chủ động tìm tới những nguồn rau an toàn. Mỗi ngày nên ăn khoảng 400gram rau lá sẽ tốt cho sức khỏe.

“Ăn đủ lượng rau cần thiết giúp cho cơ thể có thể thải độc tố. Rau còn có tính kiềm sẽ trung hòa axit trong cơ thể”, TS. Từ Ngữ nhấn mạnh.

Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới: Nếu một người ăn 400 gram rau xanh,quả/ ngày có thể giúp giảm 2 lần nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, mỡ máu và tăng khả năng dự phòng với các bệnh không lây nhiễm khác. 

Nguồn Emdep