Dịp cuối năm, các hộ sản xuất miến tại các làng nghề miến xã Dương Hòa đang vào vụ. Củ dong đầy chất ngất tại những cơ sở sản xuất bột dong, máy chạy xình xịch đến tận nửa đêm; những cánh đồng phơi trắng miến. Theo chị Thanh Vân – Chủ cơ sở Miến dong Đức Phát: Làng miến bắt đầu sôi động từ tháng 9 cho đến hết tháng 12. Các hộ sản xuất đều phải căng mình sản xuất để phục vụ hàng tết và cơ sở Miến dong Đức Phát cũng vậy.  Hàng ngày, cơ sở cung ứng ra thị trường từ 7 đến 8 tạ miến.

Chú trọng chất lượng

Cơ sở Miến dong Đức Phát thành lập và đi vào hoạt động từ năm 2014. Đến nay, Miến dong Đức Phát đã khẳng định được thương hiệu, có độ phủ thị trường rộng, được người tiêu dùng cả nước biết đến.

 Giàn miến đặt nghiêng, mặt trên đón nắng, mặt dưới đón gió. Một ngày người phơi phải đảo miến từ một đến hai lần để dảm bảo sợi miến khô đều. Ảnh khu phơi miến của cơ sở sản xuất Miến dong Đức Phát 

Chị Thanh Vân cho biết: Tôi sinh ra và gắn bó với nghề làm miến từ nhỏ nên “ngấm” nghề lắm. Làm miến là nghề vất vả, thường thường người thợ phải dậy từ 3h, 4h sáng. Để làm ra sợi miến phải qua nhiều công đoạn, kéo dài trong 3 ngày: Ngày đầu rửa bột, lọc bột, có khi phải lọc đi lọc lại cho sạch mày củ dong và cát; ngày thứ 2 phải đánh bột, tráng thành bánh to; ngày thứ 3 thái bánh thành sợi đem đi phơi, nếu được nắng thì đạt sợi luôn còn không thì phải đem sấy. Nghề miến vất vả là vậy nhưng chúng tôi luôn yêu nghề vì đó là không chỉ là sản phẩm mà còn là văn hóa, là sinh kế của làng nghề bao đời nay.

Chị Thanh Vân - Chủ cơ sở sản xuất Miến dong Đức phát giới thiệu sản phẩm tại Hội nghị đánh giá, phân hạng sản phẩm OCOP huyện Hoài Đức năm 2024

Trong quá trình sản xuất, chúng tôi luôn chú trọng đến chất lượng và an toàn sản phẩm, trong đó chất lượng nguồn nguyên liệu luôn được đặt lên hàng đầu. Bởi, củ dong riềng không chỉ cho sản lượng bột cao mà còn quyết định chất lượng sợi miến. Củ dong riềng tốt cho chất lượng bột tốt, từ đó cho sợi miến trong, dẻo, dai, không cứng, gãy nát.

Việc chú trọng chất lượng giúp sản phẩm Miến dong Đức Phát có chỗ đứng vững chắc trên thị trường. Điểm đáng chú ý là sản phẩm tự đi, thị trường tự chạy. Hơn 15 năm qua, cơ sở không thực hiên các chương trình quảng cáo, tuy nhiên, đến nay đã có hơn 10 đại lý lớn ở hơn 10 tỉnh, thành phố (Hải Phòng, Ninh Bình, Thanh Hóa, Nghệ An, Gia lai, Phú Yên,…) trở thành nhà phân phối ruột của Miến dong Đức Phát. Đây là cơ sở để Miến dong Đức Phát duy trì sản xuất ổn định.

Tham gia Chương trình OCOP  nâng tầm thương hiệu

Miến dong Đức Phát tham gia Chương trình OCOP của thành phố Hà Nội từ năm 2021. Đến nay, cơ sở đã có 04 sản phẩm được cấp chứng nhận đạt OCOP 3 sao, 4 sao: Miến dẹt, Miến Đậu xanh đạt OCOP 3 sao; Miến dong, Miến dong sợi rút đạt OCOP 4 sao.

Sản phẩm Miến dong Đức Phát có mặt trên thị trường cả nước, trên quầy kệ của các điểm bán và giới thiệu sản phẩm OCOP của thành phố Hà Nội

Chị Thanh Vân cho biết: Càng ngày, người tiêu dùng càng khó tính nên sản xuất ngày càng phải bài bản hơn. Nhờ sự quan tâm, tuyên truyền, hỗ trợ của Thành phố và các ngành, chúng tôi từng bước hoàn thiện theo từng năm về quy trình sản xuất, đầu tư máy móc, nâng cấp nhà xưởng để nâng cao năng suất. Năm 2019, Cơ sở chúng tôi đã được Cục Sở hữu trí tuệ cấp Bằng độc quyền sáng chế; năm 2021 tham gia và được cấp chứng nhận OCOP; năm 2024 được Hiệp hội chống hàng giả và bảo vệ thương hiệu Việt Nam vinh danh Thương hiệu vàng và tiếp tục được Chứng nhận OCOP với 02 sản phẩm mới; năm 2025 hoàn thiện và được cấp chứng nhận ISO 9001: 2000. Các chứng nhận, nhất là chứng nhận OCOP giúp cơ sở chúng tôi khẳng định được thương hiệu; các đại lý, người tiêu dùng yên tâm khi phân phối và sử dụng.

Dịp cuối năm và Tết Nguyên Đán Bính Ngọ 2026, bên cạnh các sản phẩm truyền thống, cơ sở Miến dong Đức Phát “tung” ra thị trường sản phẩm mới: Miến sắn dây với chất lượng cao, mẫu mã, bao bì đẹp, bắt mắt.

Sản phẩm Miến sắn dây có quy cách đóng gói 400g, có giá bán khoảng trên 100.000 đồng/1 kg

Nói về sản phẩm Miến sắn dây, chị Thanh Vân phấn khởi cho biết: Miến sắn dây là sản phẩm có thành phần 80% là sắn dây, 20% dong riềng. Sản phẩm Miến Sắn dây có độ trong, dai, không nát khi nấu. Sợi miến có màu trắng ngà, trong tự nhiên, hương vị thanh mát, giàu dinh dưỡng. Chúng tôi hy vọng sẽ mang tới trải nghiệm mới mẻ cho người tiêu dùng; đồng thời mang tới hương vị mới cho Tết Việt thêm dư vị. “Đây là sản phẩm chúng tôi đặt kỳ vọng sẽ tham gia và được chứng nhận OCOP trong thời gian tới” – Chị Thanh Vân khẳng định.

Từ thực tế hoạt động sản xuất của cơ sở Miến dong Đức Phát nhận thấy, chứng nhận OCOP đã góp phần không nhỏ trong việc khẳng định chất lượng, thương hiệu sản phẩm. Chứng nhận là động lực thúc đẩy doanh nghiệp đổi mới phương thức sản xuất, cải tiến mẫu mã tiếp sản xuất ra sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao hơn của thị trường.

Minh Anh