Lưu giữu tinh hoa nghề truyền thống

Kế thừa và phát huy truyền thống quê hương làng Gồ, Hộ kinh doanh Dương Văn Quý đã duy trì và phát triển hoạt động sản xuất rượu được trên 20 năm. Trong quá trình đó, anh Dương Văn Quý đã không ngừng chắt lọc tinh hoa làng nghề, học hỏi thêm kiến thức, tìm kiếm nguyên liệu, thử nghiệm công nghệ để sản xuất ra những sản phẩm rượu có chất lượng cao, hương vị độc đáo.

Bên cạnh lưu giữ tinh hoa truyền thống, Hộ kinh doanh Dương Văn Quý đã mạnh dạn đầu tư máy móc để nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm

Nhìn lại hành trình làm nghề, anh Dương Văn Quý chia sẻ: Gồ là tên gọi chung của 3 làng Gồ Phượng Cách, Gồ Sơn Trung và Gồ Quảng Yên thuộc phủ Quốc Oai xưa. Đây là vùng đất giàu bản sắc văn hóa. Quê hương tôi có truyền thống nấu rượu lâu đời, sản phẩm được giao thương đi nhiều nơi. Đây là sinh kế của gia đình tôi cũng như nhiều hộ gia đình ở địa phương.

Theo thời gian, cùng với những thay đổi của thị trường, đặc biệt là những quy định chặt chẽ của nhà nước đối với hoạt động sản xuất, kinh doanh rượu và khát vọng tạo nên những sản phẩm riêng, khác biệt, chúng tôi đã từng bước thay đổi tư duy, phương thức sản xuất từ thủ công truyền thống sang đầu tư máy móc, công nghệ để nâng cao sản lượng và chất lượng sản phẩm. Đến nay, chúng tôi đã hoàn thiện được nhà máy với hệ thống máy móc hiện đại bao gồm máy ủ, bồn ủ inox chất lượng cao, hệ thống chưng cất tháp đôi, được vận hành theo tiêu chuẩn về hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm quốc tế ISO 22000:2018…

Anh Dương Văn Quý (Hộ kinh doanh Dương Văn Quý) giới thiệu về hệ thống chưng cất tháp đôi tiên tiến

Song song với đầu tư công nghệ, chúng tôi cũng nỗ lực tìm kiếm các sản phẩm nông sản đặc hữu ở nhiều địa phương, nhất là vùng núi phía Bắc để ủ, lên men, tạo nên những sản phẩm có hương vị đặc sắc. Đây không chỉ là cơ sở để chúng tôi đa dạng hóa sản phẩm mà còn tạo nên bản sắc riêng cho từng sản phẩm, cho thương hiệu rượu Gồ. Để quá trình tìm tòi, nghiên cứu đạt hiệu quả cao, sản phẩm bảo đảm chất lượng, chúng tôi đã đầu tư phòng Lab hiện đại. Nhờ có phòng Lab chúng tôi đã thử nghiệm thành công nhiều sản phẩm, tiết kiệm được rất nhiều chi phí trong hoạt động kiểm nghiệm.

Đổi mới công nghệ tạo nên thế mạnh về chất lượng sản phẩm rượu Gồ. Đây là tâm huyết của Chủ thể OCOP Dương Văn Quý

Tự tin vào ngành nghề truyền thống, chủ động trong công nghệ, Hộ kinh doanh Dương Văn Quý đã từng bước vươn lên khẳng định vị trí, thương hiệu của mình trong ngành đồ uống có cồn của Hà Nội. Hoạt động sản xuất của cơ sở gắn liền với văn hóa bản địa, tạo công ăn việc làm cho lao động địa phương, tham gia vào chuỗi kinh tế nông nghiệp tuần hoàn, góp phần gia tăng giá trị nông sản Việt. Nhờ đó, trong 5 năm qua, nhiều sản phẩm của cơ sở đã được thành phố Hà Nội cấp chứng nhận OCOP 3 sao, 4 sao. Trong đó, năm 2025, hai sản phẩm Rượu Gồ tươi và Rượu Gồ huyết mễ được cấp chứng nhận OCOP 4 sao.

Sản phẩm quà tặng sang trọng, hợp xu thế

Say mê nói về sản phẩm OCOP 4 sao, anh Dương Văn Quý chia sẻ: Tại Hà Nội không có nhiều đơn vị sản xuất rượu được cấp chứng nhận OCOP 4 sao. Chúng tôi thật may mắn khi được thành phố Hà Nội, xã Quốc Oai quan tâm, hướng dẫn, hỗ trợ. Chứng nhận OCOP 4 sao là chứng nhận danh giá, tạo động lực để chúng tôi nghiên cứu, phát triển sản phẩm, đưa sản phẩm truyền thống thành sản phẩm quà tặng sang trọng, hợp xu thế.

Sản phẩm Rượu Gồ huyết mễ được thành phố Hà Nội cấp chứng nhận OCOP 4 sao năm 2025

Hiện nay, hai sản phẩm Rượu Gồ tươi và Rượu Gồ huyết mễ là hai sản phẩm rượu có phong vị đỉnh cao của cơ sở. Các sản phẩm đã được nhiều cá nhân, tổ chức sử dụng làm quà tặng; đã có mặt tại nhiều nhà hàng, khách sạn sang trọng tại Hà Nội và một số địa phương khác trong nước.

“Đó là cái duyên làm nghề và cũng là cái duyên của sản phẩm. Để có được cái duyên đó, chúng tôi phải xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm, xây dựng kế hoạch truyền thông, thiết kế câu chuyện sản phẩm giàu cảm xúc, chạm đến trái tim của khách hàng. Quá trình đó gắn chặt với tâm huyết, trí tuệ của chúng tôi. Mỗi một sản phẩm trước khi ra đời, chúng tôi phải lên cho nó một “kịch bản” giàu tính thẩm mỹ, giàu cảm xúc dựa trên những tư liệu có thật về vùng nguyên liệu, về quá trình sản xuất, về văn hóa bản địa để mang lại giá trị xứng đáng cho khách hàng khi lựa chọn sản phẩm làm quà tặng.

Hệ thống bồn ủ cao cấp của Hộ kinh doanh Dương Văn Quý

Đơn cử như câu chuyện thương hiệu của Rượu Gồ huyết mễ, sản phẩm được lấy cảm hứng từ danh tướng Lý Thường Kiệt và những lời thơ vang danh thiên cổ Nam quốc sơn hà. Công trạng của ông cùng với lớp lớp các thế hệ cho ông đã tạo dựng nên truyền thống dựng nước, giữ nước của dân tộc. Từ niềm tự hào đó, chúng tôi đã dày công tìm kiếm, nghiên cứu và tạo nên dòng Rượu Gồ huyết mễ được ử tử nếp cẩm vùng núi phía Bắc. Sản phẩm có màu đỏ sẫm, hương thơm thanh dịu, vị ngọt se, cay nồng… Sản phẩm được Hội đồng đánh giá, phân hạng sản phẩm OCOP của Thành phố đánh giá cao” – Anh Dương Văn Quý nhấn mạnh.

Anh Dương Văn Quý giới thiệu về hệ thống máy móc sản xuất của cơ sở

Chia sẻ về kinh nghiệm sản xuất sản phẩm quà tặng, anh Dương Văn Quý cho biết: Sản phẩm quà tặng không phải là sản phẩm thông thường. Nó phải là sản phẩm có bao bì bắt mắt, sang trọng, hợp xu thế; cùng với đó sản phẩm phải có chất lượng cao, thuộc hạng quý hiếm. Do đó các chủ thể OCOP phải thay đổi tư duy, đổi mới sáng tạo; phải kiến tạo ra sản phẩm đặc sắc đồng thời phải “gánh” trên vai trách nhiệm lan tỏa. Trong quá trình đó, cơ sở phải lấy pháp lý làm bản lề, lấy chất lượng làm thước đo, lấy sự sang trọng làm đôi cánh; từ đó phải lan tỏa để khách hàng biết, hiểu và tin mình.

Rượu Gồ là sản phẩm tinh hoa của làng nghề truyền thống giàu màu sắc văn hóa. Mỗi sản phẩm mang trong mình câu chuyện nhiều ý nghĩa

Nắm giữ tinh hoa làng nghề, sở hữu công nghệ lõi của ngành sản xuất đồ uống có cồn, Hộ kinh doanh Dương Văn Quý đã gia tăng giá trị thương hiệu riêng, đồng thời góp phần khẳng định sức sống sống của làng nghề Thủ đô. Qua thực tế cho thấy, bên cạnh sự nỗ lực của cơ sở, sự quan tâm, hỗ trợ của Thành phố, địa phương và các cấp ngành là điểm tựa cần thiết để có sở sản xuất, kinh doanh phát triển bền vững. Chương trình OCOP đã và đang giúp các cơ sở tạo bước đột phát, nâng cao hiệu quả kinh tế trong hoạt động sản xuất, kinh doanh.

Hanh Thông

Bài viết giới thiệu sản phẩm OCOP của Thủ đô, có sự phối hợp thông tin của Văn phòng Điều phối Chương trình Nông thôn mới Hà Nội.