Nhắc đến Ninh Bình, du khách không chỉ nhớ đến Quần thể danh thắng Tràng An hay di tích Cố đô Hoa Lư mà còn vương vấn hương vị giòn rụm, béo ngậy của món cơm cháy truyền thống. Nắm bắt lợi thế to lớn đó, cơ sở sản xuất Cơm cháy Cố Đô đã không ngừng nỗ lực chuẩn hóa quy trình để biến món ăn đặc sản này thành một sản phẩm công nghiệp thực phẩm chất lượng cao, quy mô sản xuất lớn.

Việc đạt được chứng nhận RISEP cấp Quốc gia là minh chứng rõ nét nhất cho sự nỗ lực không ngừng nghỉ của đơn vị sản xuất. Để đáp ứng các tiêu chí khắt khe của hội đồng bình chọn các cấp, sản phẩm phải trải qua nhiều vòng đánh giá gắt gao. Sản phẩm không chỉ chinh phục người tiêu dùng ở hương vị thơm ngon đặc trưng, bao bì mẫu mã đẹp mắt, mà còn ở quy trình sản xuất hiện đại, tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm. Hơn thế nữa, sản phẩm đã chứng minh được sức cạnh tranh tốt, có thị phần ngày càng mở rộng và mang lại giá trị gia tăng cao cho nguồn nguyên liệu nông sản của địa phương.

Trong thành công chung của Cơm cháy Cố Đô hôm nay, không thể không nhắc đến vai trò "tiếp sức" vô cùng quan trọng từ các chính sách phát triển công nghiệp địa phương, mà trọng tâm là công tác khuyến công. Đây được xem là đòn bẩy kinh tế và kỹ thuật, giúp doanh nghiệp tháo gỡ khó khăn trong các giai đoạn chuyển đổi mô hình sản xuất.

Thực tế cho thấy, rào cản lớn nhất của các cơ sở sản xuất khu vực nông thôn chính là điểm nghẽn về vốn đầu tư và năng lực ứng dụng công nghệ mới. Nhờ sự tiếp sức kịp thời từ đề án khuyến công, đơn vị sản xuất Cơm cháy Cố Đô đã nhận được phần kinh phí hỗ trợ quan trọng. Nguồn vốn này là cơ sở để doanh nghiệp mạnh dạn đối ứng, đầu tư nâng cấp dây chuyền thiết bị máy móc tiên tiến vào các khâu sản xuất trọng yếu.

Hệ thống máy chiên chân không, lò sấy tự động và dây chuyền đóng gói hút chân không hiện đại khi được đưa vào vận hành đã giải quyết triệt để bài toán về năng suất, tạo chất lượng đồng đều. Công nghệ mới không chỉ giúp miếng cơm cháy giữ được độ giòn rụm lâu hơn, màu sắc vàng đều bắt mắt, giảm tối đa lượng dầu mỡ tồn dư bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, mà còn kéo dài thời gian bảo quản mà không cần dùng đến hóa chất.

Sản phẩm cơm cháy Cố Đô được trưng bày tại Hội nghị giao thương giữa các doanh nghiệp du lịch Ninh Bình với doanh nghiệp du lịch Hàn Quốc và Philippines

Bên cạnh việc hỗ trợ máy móc thiết bị, chương trình khuyến công còn tạo điều kiện để tổ chức các lớp tập huấn nâng cao năng lực quản trị doanh nghiệp, hướng dẫn ứng dụng thương mại điện tử vào khâu tiêu thụ. Trong đó đã hỗ trợ doanh nghiệp tham gia các kỳ hội chợ, triển lãm quy mô lớn do Bộ Công Thương và các tỉnh thành tổ chức. Chính nhờ những hoạt động giao thương này, Cơm cháy Cố Đô đã có cơ hội tiếp cận trực tiếp với các nhà phân phối lớn, mở rộng mạng lưới tiêu thụ ra các hệ thống siêu thị, trạm dừng nghỉ và các chuỗi cửa hàng tiện lợi trên toàn quốc.

Không dừng lại ở một sản phẩm công nghiệp thực phẩm thuần túy, Cơm cháy Cố Đô giờ đây đã trở thành một "đại sứ văn hóa ẩm thực" gắn liền với bản đồ du lịch Ninh Bình. Tại các khu, điểm du lịch nổi tiếng như Quần thể danh thắng Tràng An, chùa Bái Đính hay cố đô Hoa Lư, sản phẩm luôn chiếm vị trí trang trọng tại các gian hàng quà tặng đặc sản. Việc phát triển mạnh mẽ của thương hiệu đã trực tiếp tạo việc làm ổn định với thu nhập tốt cho hàng trăm lao động địa phương, góp phần tích cực vào công tác an sinh xã hội và chương trình mục tiêu quốc gia về xây dựng nông thôn mới.

Chứng nhận RISEP cấp Quốc gia không chỉ là niềm tự hào mà còn là "tấm giấy thông hành" uy tín để Cơm cháy Cố Đô vươn ra biển lớn. Thời gian tới, bên cạnh việc tiếp tục củng cố vững chắc thị trường nội địa, với sự đồng hành xuyên suốt của ngành Công Thương trong việc hỗ trợ xây dựng thương hiệu, đăng ký mã số mã vạch và thương mại điện tử xuyên biên giới, sản phẩm hoàn toàn có tiềm năng xuất khẩu sang các thị trường quốc tế, đặc biệt là những nơi có cộng đồng kiều bào sinh sống.

Thành công của Cơm cháy Cố Đô hôm nay là hình mẫu tiêu biểu cho việc khơi dậy và phát huy tiềm năng đặc sản địa phương bằng tư duy công nghiệp hiện đại. Với sự nỗ lực nội tại của doanh nghiệp cùng sự tiếp sức hiệu quả từ các chính sách khuyến công của ngành Công Thương, tin tưởng rằng thương hiệu Cơm cháy Cố Đô sẽ còn bay cao, bay xa hơn nữa, tiếp tục khẳng định vị thế và đóng góp tích cực vào bức tranh tăng trưởng kinh tế bền vững của tỉnh nhà.

Trường An